Voici une recette très simple de muffins que vous pouvez décliner en version salée ou sucrée. Pour cette dernière, veillez à remplacer la farine de pois-chiche par de la farine de châtaigne, de sarrasin ou de souchet.  Ajoutez un peu de miel ou de purée de dattes pour sucrer. 

On utilise comme base de mesure un pot de yaourt.

Mélangez :
* 2 yaourts de soja
* 2 pots de poudre d’amandes
* 2 pots d’un mélange de farine de riz  (2/3) et pois chiche (1/3)
* 2 oeufs (blancs montés en neige)
* 1 à 2 c à c de bicarbonate de soude + citron ou vinaigre de cidre
un peu d’eau si c’est trop épais
* tomates séchées, olives noires ou saumon + mélange d’herbes

Cuire 50 min au four à 110°C dans des moules à muffins.