Recette de « Clem Sans Gluten »
J’ai effectué quelques modifications de la recette originale en diminuant la quantité de sucre et d’huile de coco et en remplaçant la poudre à lever par du bicarbonate.

Ingrédients :

100 g de farine de riz semi-complète
65 g de poudre d’amande
30 g de sucre de canne blond
2 pincées de sel
½ cuillère à café de bicarbonate
80 g d’huile de coco
3 oeufs
2 petits citrons bergamote (pour le zeste des 2 citrons et le jus de 1 citron)

Versez de l’eau au ¼ dans la cuve du Vitaliseur (ou autre cuiseur vapeur), fermez le couvercle et portez à ébullition.
Mettez l’huile de coco dans un bol. Dès que l’eau du Vitaliseur bout, déposer le bol dans le panier vapeur, afin de faire fondre l’huile. Laissez tiédir un instant.
Pendant ce temps, mélangez ensemble, dans un saladier, les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre, sel, poudre à lever.
Dans un autre bol, battez les oeufs légèrement à la fourchette. Versez-les dans le saladier des ingrédients sec pour les intégrer à la pâte.
Versez doucement l’huile de coco fondu, toujours en remuant bien la pâte, afin que la chaleur de l’huile ne précuise pas les œufs.
Zestez au dessus de la pâte les citrons: 1+1/2 citron, puis ajouter le jus d ‘1 citron. Le ½ citron non zesté sera gardé pour la décoration sur le dessus du cake.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, raclez le fond du bol de l’huile de coco et graisser le moule à cake du Vitaliseur.
Versez la pâte au citron sans gluten ni lactose dans le moule. Positionnez le moule bien au centre pour qu’il ne touche pas les bords. Cuisez-le à la vapeur 40 à 45mn.
Retirez le moule du panier vapeur. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule puis le démouler.