Recette de « Clem Sans Gluten »
J’ai effectué quelques modifications de la recette originale en diminuant la quantité de sucre et d’huile de coco et en remplaçant la poudre à lever par du bicarbonate.

Ingrédients :

100g de farine de riz semi-complète
65g de poudre d’amande
30g de sucre de canne blond
2 pincées de sel
½ cuillère à café de bicarbonate
80g d’huile de coco
3 oeufs
2 petits citrons bergamote (pour le zeste des 2 citrons et le jus de 1 citron)

Verser de l’eau au ¼ dans la cuve du Vitaliseur (ou autre cuiseur vapeur), fermer le couvercle et portez à ébullition.
Mettre dans un bol l’huile de coco. Dès que l’eau du Vitaliseur bout, déposer le bol dans le panier vapeur, afin de faire fondre l’huile. Laisser tiédir un instant.
Pendant ce temps, mélanger ensemble, dans un saladier, les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre, sel, poudre à lever.
Dans un autre bol, battre les oeufs légèrement à la fourchette. Les verser dans le saladier des ingrédients sec pour les intégrer à la pâte.
Verser doucement l’huile de coco fondu, toujours en remuant bien la pâte, afin que la chaleur de l’huile ne précuise pas les œufs.
Zester au dessus de la pâte les citrons: 1+1/2 citron, puis ajouter le jus d ‘1 citron. Le ½ citron non zesté sera gardé pour la décoration sur le dessus du cake.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, racler le fond du bol de l’huile de coco et graisser le moule à cake du Vitaliseur.
Verser la pâte au citron sans gluten ni lactose dans le moule. Positionner le moule bien au centre pour qu’il ne touche pas les bords. Cuire à la vapeur 40 à 45mn.
Retirer le moule du panier vapeur. Laisser refroidir 20mn dans le moule puis le démouler.